Dieta para gastritis del estómago. Lista de productos, menús, recetas.

La gastritis es una inflamación grave de la mucosa gástrica. En casos graves, la enfermedad se propaga a las capas profundas de la pared gástrica, lo que da lugar a lesiones erosivas y ulcerativas. La gastritis se refiere a enfermedades que conducen no solo a un deterioro en la calidad de vida humana, sino también al desarrollo de enfermedades concomitantes asociadas con un procesamiento mecánico y químico insuficiente de los alimentos.

¡La dieta para la gastritis es la forma correcta de tener un estómago sano!

Si la enfermedad no ha llevado al desarrollo de un proceso ulcerativo erosivo, a los pacientes se les prescriben métodos de tratamiento conservadores, incluida la ingesta de medicamentos antiácidos, antisecretores, envolventes, bloqueadores de histamina H2, inhibidores de la bomba de protones y medicamentos a base de hierbas.

Una de las condiciones más importantes para el tratamiento exitoso de la gastritis aguda y crónica es una dieta que prevea la exclusión de ciertos alimentos de la dieta, así como recomendaciones separadas para cocinar.

Características de la gastritis

Incluso una inflamación mínima en la gastritis con el tiempo conduce a la interrupción de la actividad funcional del órgano. El peligro de esta condición patológica radica en el hecho de que con el desarrollo lento prolongado de la gastritis conduce a lesiones erosivas y ulcerativas de las paredes del estómago con un mayor riesgo de neoplasias malignas. Entre todas las partes del sistema digestivo humano, el estómago es el eslabón más vulnerable, debido al contacto constante con los alimentos y los jugos digestivos, incluido el ácido clorhídrico.

¡Importante! En el mundo moderno, la gastritis es una de las enfermedades más urgentes. Esta patología está muy extendida en todas partes, pero en mayor medida la incidencia se registra en el territorio de los países económicamente desarrollados.

Además de subdividir las formas del proceso patológico, la gastritis se clasifica convencionalmente en los siguientes tipos:

  • necrótico
  • catarral;
  • flemón
  • fibroso.

Según la naturaleza de las violaciones de la función formadora de ácido, la gastritis se aísla con acidez aumentada, reducida y conservada.

Factores de influencia

Las lesiones inflamatorias del estómago ocurren con la misma frecuencia en niños, adolescencia, edad adulta y vejez. Tanto los factores endógenos (internos) como los exógenos (externos) pueden afectar el desarrollo del proceso inflamatorio.

Los siguientes factores pueden tener un efecto potencial sobre el desarrollo de un proceso inflamatorio agudo o crónico en el estómago:

  • exposición regular al estrés y la sobrecarga psicoemocional en el cuerpo humano;
  • invasiones helmínticas;
  • mala nutrición, consumo regular de bebidas alcohólicas y tabaquismo;
  • el efecto agresivo de la bacteria Helicobacter pylori en las paredes del estómago;
  • uso prolongado de ciertos grupos de medicamentos, especialmente antiinflamatorios no esteroides;
  • la presencia de enfermedades concomitantes del sistema digestivo.

Además de los factores exógenos, existe una lista de causas internas que pueden provocar el desarrollo de gastritis aguda y crónica. Estas razones incluyen:

  • trastornos dishormonales;
  • disrupción de los complejos inmunes;
  • reflujo gastroduodenal;
  • predisposición hereditaria al desarrollo de enfermedades del tracto digestivo;
  • alteración del sistema nervioso autónomo, lo que resulta en una mayor producción de ácido clorhídrico.

Los síntomas de la enfermedad.

El aumento de la producción de gas en el intestino es un síntoma de gastritis.

Debido al largo curso asintomático, una persona durante muchos años puede no ser consciente del desarrollo de un proceso inflamatorio en el estómago.

El cuadro clínico de las lesiones inflamatorias de la pared gástrica depende directamente del tipo de gastritis en sí y de la fase de su curso. Para la forma aguda del proceso inflamatorio, el siguiente complejo de síntomas es característico:

  • dolor tirando o presionando en el epigastrio (región epigástrica);
  • náusea;
  • vómitos
  • eructos agrios;
  • acidez;
  • aumento de la producción de gas en los intestinos (flatulencia);
  • alternancia de estreñimiento y diarrea.

Nutrición durante una exacerbación de la enfermedad.

La etapa de exacerbación de los cambios inflamatorios en el estómago implica el cumplimiento de recomendaciones dietéticas estrictas. El principio clave de dicha dieta es el uso de alimentos que afecten levemente la membrana mucosa. Es necesario observar no solo las restricciones alimentarias, sino también las reglas para preparar platos, su temperatura de consumo y consistencia. Los alimentos que están demasiado fríos o demasiado calientes contribuyen a aumentar la producción de ácido clorhídrico, por lo que todas las comidas deben estar a temperatura corporal. Durante el período de manifestaciones agudas de la enfermedad, se recomienda a los pacientes que observen la tabla 1A, que prevé una restricción severa de la dieta.

Tortilla de huevo al vapor en el menú para la gastritis.

Unos días después del inicio de los síntomas agudos, los pacientes se transfieren a la tabla 1B. Se recomienda cocinar cada plato hervido o al vapor. Si la comida se hornea en el horno, es necesario evitar la formación de una costra dorada. La dieta inicial implica limitar la sal de mesa a 6 g por día. La cantidad de agua consumida debe ser de al menos 2 litros. El menú general de un paciente con manifestaciones agudas de gastritis incluye sopas trituradas, así como guarniciones de cereales que tienen una consistencia viscosa. Para reducir la cantidad de sustancias que estimulan la producción de jugos digestivos en las materias primas cárnicas, se recomienda cocinarla durante mucho tiempo y servirla en puré. Todos los platos de pescado deben prepararse con pescado magro. Hierva los ingredientes de frutas y verduras antes de usar. Se recomienda a los pacientes con manifestaciones intensas de la enfermedad que consuman pan de trigo duro (1-2 días), leche entera, requesón, mermelada, huevos pasados por agua, té negro débil y cacao sin azúcar.

Cuando hay una disminución relativa de las manifestaciones agudas de la enfermedad, los pacientes se complementan con nuevos ingredientes en su dieta. Los platos hechos con ingredientes de carne y pescado se pueden servir en forma de grumos, está permitido usar cereales con una consistencia quebradiza. Muy a menudo, la forma aguda del proceso inflamatorio es característica del tipo hiperacido de la enfermedad (este tipo de gastritis se acompaña de una mayor liberación de ácido clorhídrico). En casos muy raros, esta condición se desarrolla con un tipo de patología hipoácida (esto es gastritis, que se acompaña de una baja secreción de jugo gástrico). Durante el período de rehabilitación, a estos pacientes se les prescriben productos alimenticios que estimulan la producción de jugo digestivo (tabla número 2).

Durante el período de exacerbación del proceso patológico, se recomienda comer de manera mesurada, en porciones limitadas, varias al día. A medida que disminuyen las manifestaciones agudas de la enfermedad, la dieta se complementa con platos de productos animales, huevos duros, vegetales y puré de papas. La dieta diaria de los pacientes con enfermedades agudas puede incluir los siguientes alimentos:

  • gelatina natural;
  • cereales (preferiblemente arroz, sémola y trigo sarraceno);
  • productos horneados de ayer;
  • carne de res, pavo y pollo;
  • especies de peces como lucioperca y carpa;
  • platos de huevo al vapor;
  • pasta;
  • té negro débil con leche entera;
  • malvavisco.

Las restricciones parciales o completas incluyen: tubérculos crudos, crema agria, requesón, varios quesos, salsas, especias, carne y pescado enlatados, legumbres, gachas de maíz y trigo, pan de centeno, mostaza, kvas, café, bebidas con dióxido de carbono.

No se recomienda utilizar cebollas, col blanca, frutos de rábano, nabos, pepinos, acedera, espinacas sin un tratamiento térmico preliminar.

Está prohibido el uso de conservas de verduras, champiñones, huevos fritos y duros, snacks, confitería, bebidas alcohólicas.

Menú para gastritis aguda

El menú para pacientes con manifestaciones agudas de gastritis se prescribe durante un promedio de 10 días.

El primer día después del inicio de los reinados agudos, se recomienda la inanición completa a una persona. En casos excepcionales, está permitido consumir té negro sin azúcar añadido, así como beber al menos 1, 5 litros de agua al día.

El segundo día, está permitido consumir 250 ml de leche y 2 huevos pasados por agua por la mañana. Para el segundo desayuno, se permite usar 1-2 manzanas horneadas. El almuerzo del segundo día después de la aparición de los síntomas de la enfermedad incluye gelatina, soufflé de pollo al vapor y sopa de avena rallada. La merienda incluye uzvar de rosa mosqueta y crema de leche. Para la cena, se recomienda consumir 200-250 ml de leche y papilla de leche de cereal de arroz rallado. Por la noche antes de acostarse, puede beber 150-200 ml de leche.

De 3 a 6 días, la dieta de una persona con gastritis aguda se ve así:

  1. Desayuno. Soufflé de huevo al vapor, pan rallado y té y bebida láctea sin azúcar.
  2. Desayuno repetido. Cualquier gelatina, gachas de arroz con leche.
  3. Cena. Compota de frutas sin azúcar, soufflé de ternera al vapor, sopa de avena rallada.
  4. Bocadillo de la tarde. Té con leche entera, requesón batido sin azúcar.
  5. Cena. Cualquier gelatina, gachas de arroz con leche. Antes de acostarse, está permitido consumir 1 vaso de leche.

De 6 a 10 días de la dieta, a los pacientes con gastritis aguda se les prescribe la siguiente dieta:

  1. Desayuno. Por la mañana, se permite consumir té negro sin azúcar agregada, queso Adyghe o requesón, un huevo pasado por agua, así como avena con la adición de leche.
  2. Desayuno repetido. A esta hora del día, se recomienda beber 200-250 ml de caldo de rosa mosqueta.
  3. Cena. Para el almuerzo, sirven cualquier gelatina, papas ralladas con albóndigas, caldo de pollo no concentrado.
  4. Bocadillo de la tarde. En la merienda, se aconseja al paciente que beba un té con leche y utilice galletas de trigo.
  5. Cena. Té, cazuela de arroz y áspic de pescado. Antes de acostarse, se recomienda utilizar un vaso de kéfir con un bajo porcentaje de grasa.

Si a un paciente se le diagnostica una fase aguda de gastritis hipoácida, su dieta se complementa con primeros platos como: encurtidos, borsch, mezcolanza, cocidos en caldo de hongos, pescado o pollo sin grasa. Los platos enumerados tienen un efecto estimulante sobre la función formadora de ácido.

Dieta para la forma crónica de la enfermedad.

Por analogía con el curso de la fase aguda, un proceso inflamatorio lento también debe cumplir con las recomendaciones dietéticas individuales. La composición de la dieta para la cronicidad de los cambios patológicos depende directamente del tipo de patología (atrófica o crónica superficial), su forma, los resultados del examen y el estado general del paciente.

Gachas de avena en el menú para la gastritis.

Con una función formadora de ácido conservada o aumentada, la dieta del paciente comienza con el uso de la tabla No. 1. Si a una persona se le diagnostica inhibición de la síntesis de ácido clorhídrico, la dieta básica es la tabla No. 2. Cuando una persona comienza a recuperarse, lo transfieren a la tabla No. 15. La nutrición de las personas con gastritis lenta tiene una serie de reglas básicas, entre las cuales hay cuatro:

  1. Creación de las condiciones necesarias para reducir la intensidad de la respuesta inflamatoria.
  2. Formular una dieta óptima que incluya nutrientes vitales, vitaminas, proteínas, grasas y carbohidratos.
  3. Eliminación completa de factores de impacto negativo en las estructuras del tracto gastrointestinal.
  4. Normalización del tono muscular del tracto gastrointestinal y armonización de la función formadora de ácido del estómago.

Según la intensidad de los cambios inflamatorios, el bienestar general de una persona y el tipo de gastritis, las comidas diarias pueden incluir comidas en forma grumosa y picada. Se recomienda cocinar los alimentos al vapor, hervidos y horneados sin que se forme una costra dorada. La temperatura recomendada para servir los alimentos no es superior a 60 grados ni inferior a 15. Es necesario ingerir alimentos varias veces al día (al menos 5 veces), en porciones limitadas. Un requisito previo para dicha dieta es el consumo diario de 200-250 ml de leche de vaca o crema con un porcentaje mínimo de grasa antes de acostarse. Se recomienda a los pacientes con una lesión indolente diagnosticada de la mucosa gástrica que incluyan los siguientes ingredientes en la dieta:

  • arroz, trigo sarraceno, avena y sémola;
  • ingredientes vegetales al vapor, picados con una licuadora o pasados por un colador (papas, coliflor, brócoli, remolacha, zanahorias, guisantes tiernos, calabacín y tomates maduros);
  • carne de ternera, pavo y pollo, carne de conejo;
  • masa de cuajada sin grasa;
  • tortilla de huevo al vapor;
  • pescado aspic y al vapor;
  • salchichas no ahumadas, paté de hígado, jamón desnatado, caviar de salmón;
  • variedades dulces de bayas y frutas, precocidas en el horno.

Se recomienda excluir completamente el uso de dichos componentes:

  • productos enlatados de origen animal, carnes ahumadas;
  • carne de ganso, cerdo, pato y cordero;
  • algunas verduras y tubérculos (colinabos, nabos, rábanos, guisantes, frijoles, repollo y coles de Bruselas);
  • primeros platos como okroshka, mezcolanza, borscht;
  • cualquier producto que contenga una mayor cantidad de fibras de tejido conectivo (cartílago, piel de ave);
  • champiñones, pescado seco, ahumado y salado;
  • verduras enlatadas y ligeramente saladas;
  • hojas de espinaca, hierbas frescas, ajo, cebolla;
  • bebidas de dióxido de carbono, bebidas alcohólicas.

Menú para gastritis crónica

Un menú aproximado de una persona que padece una forma lenta de esta enfermedad es el siguiente:

  1. Desayuno. Trigo sarraceno preparado con la adición de leche entera, requesón sazonado con crema baja en grasa.
  2. Desayuno repetido. 250 ml de leche.
  3. Cena. Dieta de carne al vapor zrazy, sopa de sémola magra, tortilla de huevo al vapor y gelatina.
  4. Cena. Productos semiacabados de pescado al vapor, pasta finamente picada y té con leche entera.
  5. Por la noche. 200 ml de leche o kéfir descremado.

¿Se puede curar la gastritis con una dieta?

A diferencia de la forma aguda del proceso patológico, la gastritis crónica es más difícil de tratar de forma conservadora. En el caso de diagnosticar una de las formas y tipos de la enfermedad, a una persona se le prescribe un tratamiento complejo, que incluye terapia con medicamentos, corrección del estilo de vida, recomendaciones dietéticas y un régimen de bebida. Gracias al uso de ciertos grupos de medicamentos, es posible normalizar la función formadora de ácido del estómago, eliminar los trastornos característicos de la actividad digestiva y prevenir el desarrollo de un proceso erosivo y ulcerativo. Las recomendaciones dietéticas le permiten mejorar el efecto del tratamiento farmacológico, así como prevenir un trauma adicional en la membrana mucosa de la pared gástrica.

Además de una dieta especializada, se aconseja a los pacientes con un diagnóstico similar que tomen aguas minerales. Con la gastritis hiperacida, las aguas curativas se usan tibias. Se recomienda tomar aguas medicinales 60 minutos antes de las comidas. Con acidez conservada o insuficiente, se utiliza agua a temperatura ambiente, que se bebe en pequeños sorbos 20 minutos antes de una comida. Para el tratamiento de patologías con acidez conservada o insuficiente, se utilizan aguas de composición mineral de cloruro de sodio.

Es importante recordar que cualquier intento de automedicación puede conducir al desarrollo de consecuencias graves, por lo tanto, el gastroenterólogo tratante debe ocuparse de la preparación de recomendaciones dietéticas y la selección de aguas minerales para el tratamiento de la gastritis.

Características nutricionales para la gastritis con baja acidez.

En caso de gastritis con secreción insuficiente de jugo gástrico, vale la pena seguir reglas importantes:

  1. Tenga mucho cuidado con el órgano enfermo.
  2. Estimula un aumento de la secreción de ácido gástrico.

Los alimentos que activan y aumentan la secreción de jugo gástrico juegan un papel muy importante en la segunda regla, estos incluyen:

  • caldos fuertes de pescado y carne;
  • caldos de verduras;
  • sopas y decocciones de champiñones;
  • zumos de frutas y verduras naturales;
  • chuletas de carne y pescado al vapor;
  • productos lácteos (principalmente ácido láctico);
  • huevos;
  • puré de verduras y frutas;
  • otros alimentos con olor fuerte y sabor fuerte (que abren el apetito).

Pero la regla más importante al elaborar un menú con tales productos es prepararlos de tal manera que la comida no irrite la mucosa gástrica y no permanezca en ella durante mucho tiempo. Es decir: hirviendo, picado, nutrición fraccionada. Es importante lavarse bien, verter agua hirviendo sobre todos los productos antes de cocinarlos. El ácido clorhídrico combate las bacterias, si no es suficiente, se puede introducir una infección adicional con los alimentos. Debe masticar bien los alimentos, esto proporciona una secreción adicional de jugo gástrico.

Características nutricionales para la gastritis con alta acidez.

Las principales reglas principales para esta enfermedad:

  1. Evite la mucosa gástrica tanto como sea posible;
  2. Consuma alimentos que reduzcan la liberación de ácido clorhídrico.

Los alimentos recomendados para reducir la excreción gástrica son:

  • gachas de leche con cereales;
  • Leche;
  • no ácidos sin grasa: crema agria, requesón;
  • huevos (solo hervidos o en forma de tortilla al vapor);
  • carne y pescado hervidos - variedades bajas en grasa;
  • verduras: patatas, remolachas, zanahorias, en forma de puré de patatas y budines;
  • trigo sarraceno, avena, cebada perlada, arroz, papilla de sémola;
  • pasta y fideos hervidos;
  • frutos de solo variedades dulces en forma de gelatina y compotas;
  • mantequilla y mantequilla refinada en pequeñas dosis.

La nutrición fraccionada sistemática con la preparación adecuada de los alimentos (picar, cocinar al vapor, limpiar a fondo la suciedad y los microbios, etc. ) dará un resultado positivo y acelerará el proceso de curación.

Tabla de alimentos permitidos y prohibidos para la gastritis del estómago.

Productos y platos Poder Es imposible
Pan, productos de panadería
  • pan de trigo (1-2 días horneado)
  • pasteles de hojaldre con manzanas (con requesón, con pescado)
  • pan fresco
  • productos horneados hechos con harina de centeno y masa de mantequilla
  • panqueques
Primera comida
  • sopas de verduras
  • sopas de leche con pasta (fideos, fideos)
  • sopas ligeras de carnes magras y pescados

en sopas (para aderezo), puede agregar crema agria fresca baja en grasa, huevos, mantequilla

  • sopas de carne fuerte, pescado, caldos de verduras
  • primeros platos de carnes grasas y pescados
  • borsch verde con acedera
  • okroshka
  • encurtidos y sopa de repollo
  • no use primeros platos con la adición de legumbres
Platos de carne y pescado
  • carnes magras: ternera, ternera, conejo
  • aves de corral: pollo, pavo (sin piel)
  • abadejo, lucioperca y otros pescados bajos en grasa

la comida se cuece al vapor o en el horno, sin costras (se eliminan todos los tendones)

  • carnes grasas y pescados
  • alimentos y productos fritos, enlatados, salados y ahumados
  • caviar, camarones, palitos de cangrejo
Verduras
  • papas
  • zanahoria
  • remolacha
  • coliflor
  • calabaza y calabacín
  • tomates (raramente, preferiblemente variedades dulces)

los platos de verduras se hierven o se cuecen al vapor

  • todas las verduras en escabeche, fritas o saladas
  • cebolla ajo
  • pepinos
  • nabo, rábano, colinabo
  • acedera, espinaca
  • repollo blanco y rojo,
  • rábano
  • berenjena
Frutas, bayas, nueces Frutas y bayas maduras y dulces:
  • fresa
  • frambuesas
  • grosella
  • cerezas
  • ciruela
  • manzana
  • damáscos secos
  • ciruelas pasas

las bayas y las frutas se usan después del tratamiento térmico en forma picada y triturada (gelatina, compotas, gelatinas, mousses, horneadas en el horno).

  • todas las frutas y bayas agrias e inmaduras (moras, cornejo, etc. )
  • frutas cítricas (naranja, limón, etc. )
  • nueces - todo
Cereales y pastas
  • sémola
  • arroz
  • alforfón
  • avena
  • pasta, fideos

en forma de cereales en leche o agua

  • mijo
  • cebada perlada
  • maíz
  • sémola de cebada
  • legumbres
  • grandes cuernos y pasta
Leche y productos lácteos
  • leche baja en grasa
  • leche cuajada
  • kéfir fresco bajo en grasa
  • requesón bajo en grasa
  • crema agria baja en grasa (muy rara)

principalmente como ingrediente o adición a un plato

  • productos lácteos ácidos y grasos
  • quesos duros y grasos
Huevos
  • en forma de tortilla al vapor
  • huevos revueltos

no más de 2 huevos por día

  • huevos duros
  • huevos fritos
Las bebidas
  • té con leche débil
  • gelatina dulce y compotas
  • cacao débil
  • caldo con rosa mosqueta
  • bebidas carbonatadas
  • té fuerte
  • café
  • jugos agrios
  • todo tipo de bebidas alcohólicas
postres
  • bizcocho de galleta
  • malvavisco
  • pegar
  • cariño
  • azúcar
  • mermelada de fruta dulce (diluida con agua o té)
  • helado
  • halva
  • chocolate y chocolates
  • kozinaki
  • leche condensada
  • tortas
  • baklava, etc.
Aceites
  • cremoso sin sal (no más de 30 g por día)
  • Aceites vegetales refinados (oliva, girasol, añadidos al plato)
  • otras grasas y aceites sin refinar
Especias, salsas, condimentos.
  • sal (hasta 6 g por día)
  • carne, salsas de pescado
  • pepinillos
  • vinagre
  • mayonesa
  • mostaza
  • salsa de tomate, etc.
Meriendas
  • queso blando suave bajo en grasa (rallado)
  • arenque empapado

todo esto en pequeñas cantidades - rara vez

  • carnes ahumadas
  • comida enlatada
  • platos picantes y salados de este tipo

Al elaborar el menú, es necesario tener en cuenta el tipo de gastritis (con acidez alta o baja), la forma del curso de la enfermedad (aguda o crónica), la intolerancia individual a los alimentos. Y también, definitivamente debe consultar a un gastroenterólogo, quien determinará con precisión la lista de productos para usted y seleccionará el menú correcto.